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食堂承包的告诫有哪些?

发布时间:2020-04-25 浏览次数:0
    
  食堂承包的标准如果不规范的话,可能会毁掉一个企业的。那么食堂承包需要注意的有哪些呢?下面给大家讲讲关于食堂承包地告诫有哪些。
  1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位,盲目投入,意外事故屡出。因经营不善,频繁换管理者或主厨,造成高投入低收入。
  2、工厂食堂不适宜于承包的情形。如工厂工人消费低,就餐随意性;工厂对工人在宿舍煮饭不禁止;交通方便,工厂工人大多住在厂外。
  3、经营管理不对路。比如:明明有不少人在食堂吃饭,但每餐却只推出几个菜,工人选择少了,自然以后就不来了。再者,不对本食堂的内外界环境及菜色、品种做全面的具体分析,天天只采购便宜菜、烂菜,谁还会来吃你的?
  4、食堂中的各个岗位环节没有明确的规范要求。承包者随意性太大,分工不明确,使得员工无所适从。
  5、菜品定价不合理。或定价过高,或没有根据所在单位人员消费水平定价,快刀宰人,吓跑工人;或定价过低,使毛利率过低,入不敷出,造成亏损。
  6、轻视服务现象严重。食堂承包者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置,不懂薄利多销的基本道理,使自身没有好的声誉,渐渐失去人心和客源。
  7、管理制度不健全,或有章不循,形同虚设。有工作服不穿,有手套和帽子不戴,每餐菜品也不留样。另外,不把进货质量关,造成工人投诉频繁。
  8、食堂承包者处处以老板自居,工作方法简单、粗俗、生硬,把惩罚做为处分员工过失的办法,经常发生纠纷,造成众叛亲离。
  9、效益不好,还不知根本原因。如:不在提高菜品和服务质量上下功夫;或自抬门坎,低消费食堂不愿接,食堂接不好。
  10、承包者只知道埋头苦干,缺乏与厂方沟通以及解决问题的能力和魄力。
  以上就是关于食堂承包的告诫有哪些的相关介绍,如果还有其他疑问,可以到本公司的网站进行相关咨询。


    现在人们对食堂食材方面的关注越来越多。因此,集体用餐食堂食材配送也就需要符合标准。那么集体用餐食堂食材配送规范有哪些呢?下面给大家讲讲。  1范围  本标准规定了集体用餐食堂食材配送过程中食材采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的  基本要求和管理准则。  2术语和定义  2.1集体用餐食堂  指设于机关、学校、企业、工地等地点 (场所),为供应内部职工、学生等就餐的单位。  2.2食材配送  包括食材采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员。  2.3食材加工人员  直接接触包装或未包装食材的操作人员。  2.4接触表面  设备、工器具、人体等可被接触到的表面。  2.5污染  在食材配送过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。  2.6虫害  由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物造成的不良影响。  2.7分离  通过在物品、设施、区域之间留有空间,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。  2.8分隔  通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。  2.9原料  指供加工制作食材所用的可食用的物质和材料。  2.10半成品  指食材原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食材或原料。  2.11食材加工场所  用于食材加工处理的建筑物和场地,以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。  2.12粗加工操作场所  指对食材原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。  2.13食材库房  指专门用于贮藏、存放食材的场所。  2.14非食材处理区  指办公室、厕所、衣场所、非食材库房等非直接处理食品的区域。  2.15冷藏  1  指为保鲜和防腐的需要,将食材或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在  0℃~10℃之间。  2.16冷冻  指将食材或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-℃20~1℃之  间。  2.17清洗  指利用清水原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。  2.18消毒  用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能细菌芽胞。  2.19交叉污染  指通过生的食材、食材加工者、食材加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食材的过程。  2.20监控  按照预设的方式和参数进行观察或测定,以评估控制环节是否处于受控状态。  2.21工作服  根据不同生产区域的要求,为降低食材加工人员对食材的污染风险而配备的专用服装。  3选址及厂区环境  3.1选址  3.1.1厂区不得设在易受到污染的区域,应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。  3.1.2厂区应距离粪坑、污水池、垃圾场 (站)、旱厕等污染源25m 以上,并应设置在粉尘、有害气体、  放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。  3.1.3厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区,难以避开时应设计的防范措施。  3.1.4厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所,难以避开时应设计的防范措施。  3.2厂区环境  3.2.1应考虑环境给食材生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至低水平。  .2.2厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。  3.2.3厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取措施,保持环境清洁。  3.2.4厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,以防止虫害的孳生。  3.2.5厂区应有适当的排水系统。  3.2.6宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。  3.2.7应同时符合规划、和消防的有关要求。  4加工场所  4.1设计和布局  4.1.1生产加工场所应按照原料进入、原料处理、粗加工的顺序合理布局,防止在贮存和生产加工过程中  造成交叉污染,避免食材接触有毒物和不洁物。成品通道、出口与原料通道、入口以及使用后的周转箱、入口  2  三者均应分开设置。  4.1.2加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池宜独立设置,水池数量或容量应与加工。  以上就是关于集体用餐食堂食材配送规范有哪些的相关介绍,如果还有其他疑问,可以到本公司的网站进行相关咨询。